MALANG, Tugujatim.id – Limbah kulit ari kedelai yang biasanya tersisa dalam proses pembuatan tempe diolah menjadi bahan pangan bernilai tambah oleh Tim KURAI Universitas Negeri Malang (UM). Inovasi tersebut diperkenalkan kepada warga binaan Lembaga Pemasyarakatan (Lapas) Perempuan Kelas IIA Malang melalui kegiatan pemberdayaan dan pelatihan pengolahan pangan.

Kegiatan yang berlangsung pada Selasa (27/10/2026) itu tidak hanya mengenalkan proses pembuatan tempe, tetapi juga mengajak peserta memanfaatkan sisa produksinya menjadi tepung dan produk olahan lanjutan. Melalui pelatihan tersebut, warga binaan memperoleh pengetahuan sekaligus keterampilan yang berpotensi dikembangkan sebagai bekal kemandirian setelah menyelesaikan masa pembinaan.

Ketua Tim KURAI UM, Dr. Yayuk Mulyati, S.Pd., S.Si., M.Si., menjelaskan bahwa pemanfaatan kulit ari kedelai menjadi salah satu fokus kegiatan. Bahan yang selama ini kerap dipandang sebagai limbah tersebut masih memiliki potensi untuk diolah menjadi produk pangan.

“Melalui kegiatan ini, kami ingin memperkenalkan bahwa kulit ari kedelai tidak harus berakhir sebagai limbah. Dengan pengolahan yang tepat, bahan tersebut dapat dimanfaatkan menjadi tepung dan dikembangkan menjadi produk pangan lain yang memiliki nilai tambah. Kami berharap keterampilan ini bisa menjadi bekal bagi warga binaan untuk lebih mandiri dan kreatif,” ujarnya.

Tim KURAI UM menjelaskan, pemanfaatan kulit ari kedelai menjadi salah satu fokus kegiatan. (Foto : dok UM)

Kulit Ari Kedelai Diolah Menjadi Tepung KURAI

Dalam kegiatan tersebut, Tim KURAI memperkenalkan pengolahan kulit ari kedelai menjadi tepung yang diberi nama Tepung KURAI. Inovasi ini mengusung prinsip pemanfaatan kembali bahan sisa produksi agar tidak terbuang percuma.

Pengolahan tersebut juga menjadi penerapan konsep ekonomi sirkular di bidang pangan. Bahan yang sebelumnya kurang dimanfaatkan diolah kembali menjadi produk baru sehingga memiliki peluang penggunaan dan nilai ekonomi.

Tidak berhenti pada produksi tepung, tim juga memperkenalkan diversifikasi produk berupa soft cookies berbahan dasar Tepung KURAI. Olahan ini menjadi contoh pemanfaatan tepung kulit ari kedelai dalam produk pangan yang lebih beragam.

Melalui pengenalan produk tersebut, warga binaan dapat melihat bahwa bahan baku alternatif berpeluang dikembangkan menjadi produk usaha. Keterampilan pengolahan pangan juga dapat menjadi salah satu modal untuk merintis kegiatan produktif secara mandiri.

Proses pembuatan dari kedelai diolah menjadi tepung. (Foto : dok UM)

Tepung KURAI Diuji Kandungan Gizinya

Untuk mendukung pengembangan produk, Tepung KURAI telah menjalani pengujian nilai gizi di Laboratorium Gizi Universitas Airlangga. Pemeriksaan tersebut dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi tepung yang dihasilkan sekaligus menyediakan data pendukung secara ilmiah.

Hasil pengujian menjadi salah satu dasar dalam memperkenalkan potensi Tepung KURAI sebagai bahan pangan alternatif. Dengan demikian, pengembangan produk tidak hanya bertumpu pada pemanfaatan limbah, tetapi juga didukung pengujian laboratorium.

Yayuk menambahkan, pemberdayaan warga binaan perlu disertai keterampilan praktis yang dapat diterapkan. Pengolahan kedelai dan pemanfaatan kulit arinya diharapkan membuka wawasan peserta mengenai peluang usaha berbasis bahan pangan yang mudah dijumpai.

“Kami berharap pengetahuan yang diperoleh selama pelatihan tidak berhenti pada kegiatan ini. Warga binaan dapat mengembangkan keterampilan pengolahan pangan, mencoba berbagai inovasi produk, dan menjadikannya sebagai peluang kegiatan produktif ke depan,” tambahnya.

Salah satu produk turunan kulit air kedeIai yang berhasil diolah menjadi Tepung Kurai. (Foto : dok UM)

Bekal Keterampilan untuk Kemandirian Warga Binaan

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diketuai Dr. Yayuk Mulyati dengan anggota tim Rini Anggi Arista, S.Pd., M.Si., Danang Yugo Pratomo, S.Pd., M.Pd., dan Imam Muhtarom, S.Pd., M.Pd.

Program tersebut menjadi bagian dari pelaksanaan tridarma perguruan tinggi UM, khususnya dalam menerapkan pengetahuan dan inovasi untuk menjawab kebutuhan masyarakat.

Bagi warga binaan, keterampilan mengolah tempe, memanfaatkan kulit ari kedelai, hingga membuat produk soft cookies diharapkan dapat menjadi bekal setelah kembali ke tengah masyarakat.

“Selain menambah kemampuan produksi pangan, kegiatan ini juga memperkenalkan pentingnya mengelola bahan sisa agar memiliki manfaat lebih luas,”harpanya.

Melalui inovasi Tepung KURAI, UM mendorong pemanfaatan limbah pangan menjadi produk bernilai tambah sekaligus memperluas akses pemberdayaan masyarakat. Upaya tersebut mempertemukan inovasi pengolahan pangan dengan pengembangan keterampilan produktif bagi warga binaan. (Adv)

Sumber//https://tugujatim.id/kulit-ari-kedelai-jadi-2-produk-pangan-um-berdayakan/